Tous deux ouvriers viticoles, c’est en 1987 qu’Armelle et Jean-Michel Molin créent leur propre domaine à Fixin au cœur de la côte de Nuits en Côte-d’Or. À force de passion et de travail, ils le développent petit à petit, et cultivent différentes appellations : Marsannay, Fixin, Fixin 1er cru, Mazy Chambertin, etc.
En 2004, Alexandre, leur fils, entre dans le domaine, avec la volonté partagée de le reconvertir en culture biologique. Ce sera chose faite en 2007, avec une première récolte certifiée en 2010. En 2017, ils décident de réaliser une première cuvée sans sulfite élevée en jarre en terre de Toscane, avec le Fixin blanc Les Ormeaux, afin de conserver toute l’authenticité du fruit et du terroir. En 2019, le même procédé est utilisé en rouge pour le Côte de Nuits les Créoles et le résultat est tout aussi satisfaisant avec ses arômes de baies sauvages et de réglisse. Ces deux cuvées viennent donc compléter la gamme de vins du domaine.
Le domaine travaille ses 8 hectares de vignes (blanc et rouge) dans le respect de leur terroir. « Notre terroir est notre principal outil de travail. D’une certaine manière, il façonne la vigne et ses fruits, permet aux différents cépages de s’exprimer et aux vins de déployer toute leur authenticité. Il est donc primordial d’en prendre soin et de le préserver. » Alexandre Molin.
La vinification débute ensuite avec 100 % de raisins égrappés, le plus délicatement possible pour ne conserver que les baies entières. Cela favorise des arômes très fruités et apporte davantage de saveurs, de rondeur et de souplesse aux vins. Ensuite, tout est une question d’attention, de précision et de passion, en intervenant que lorsque cela est nécessaire.
