2008 Côtes du Jura Savagnin Domaine Berthet Bondet

Description  

Le 2008 Côtes du Jura Savagnin du Domaine Berthet Bondet est un vin blanc typique de la région du Jura, réputé pour son caractère unique et sa profondeur. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin reflète pleinement le terroir particulier de Château-Chalon, une région au climat continental et aux sols riches en argiles et calcaires, qui confèrent à ce vin un profil marqué par la minéralité et la complexité aromatique.

Assemblage

Ce vin est composé exclusivement de Savagnin, un cépage emblématique du Jura, qui apporte des notes aromatiques distinctives et une grande capacité de vieillissement. Ce vin est élevé sous voile, une méthode particulière au Jura, où il vieillit en fûts sans être ouillé (sans rajout de vin pour combler les pertes dues à l’évaporation). Cela permet le développement d’une fine pellicule de levures à la surface du vin, donnant naissance à des arômes très caractéristiques.

Note de dégustation

Robe : Le vin présente une robe dorée intense, presque ambrée, avec des reflets brillants qui témoignent de son élevage sous voile et de sa belle évolution au fil des ans.

Nez : Le nez est complexe et expressif. Il s’ouvre sur des notes de noix, de fruits secs (noisette, amande), accompagnées de touches de curry, d’épices douces, et de champignons secs. Des nuances d’oxydation volontaire typiques des vins sous voile se mêlent à des arômes de pommes cuites et de fleurs séchées.

Bouche : En bouche, le vin est puissant et riche, avec une belle structure. Les saveurs de noix et d’épices se prolongent, avec une belle acidité qui équilibre la richesse aromatique. Le vin offre une finale longue et persistante, marquée par des notes de salinité et de minéralité, signe d’un grand potentiel de vieillissement. L’évolution en bouche révèle une belle profondeur, avec des saveurs évolutives au fil de la dégustation.

Potentiel de garde

Ce vin possède un excellent potentiel de garde, pouvant facilement se conserver entre 10 et 20 ans, voire plus. Grâce à son élevage sous voile et à la nature du cépage Savagnin, il continuera à se complexifier avec le temps, développant des arômes encore plus intenses et raffinés.

Accords mets et vins

Les plats traditionnels de la région du Jura comme la volaille au vin jaune, les quenelles de brochet ou les morilles à la crème.

Les poissons gras comme le saumon ou la truite, ainsi que des crustacés grillés.

Les fromages affinés, en particulier le Comté vieux, le Beaufort ou le Gruyère, qui sauront sublimer les arômes complexes du vin.

Il peut également accompagner des plats exotiques avec des épices douces comme des currys légers ou des plats à base de noix de coco.